宁波食堂厨房设备改造的顺序是定范围、做勘察、出方案、施工验收，四步一步都不能跳。卡在第二步现场勘察的最多，尺寸、水电气和旧设备状态没摸清，后面的方案和报价都得返···
杭州酒店宴会厅厨房布局不能从设备清单排起，要先量出菜口到最远一桌的传菜距离，再定热厨、装盘、保温三个区的位置。传菜超过五十米或者要走两分钟，就建议在宴会厅侧加二···
杭州酒店员工餐厅厨房设备的配置不按酒店星级算，按峰值就餐人数和餐段数推。这两个数定下来，灶眼、蒸柜、冷藏、洗消四大件规格就定了七成，价格大致范围以现场勘察为准。
杭州酒店厨房给排水设计的翻车点，几乎不在管径粗细上，而在含油污水有没有单独隔油、横管坡度够不够、检修口留没留这三件事。文中讲清给水水压与热水、排水分区做法、杭州···
杭州连锁餐饮标准化厨房建设的核心不是买同一批设备，而是把厨房拆成可复制的四张表：设备清单、工位动线、接口预留、验收打分。四张表定下来，第五家店可以是第一家店的复···
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