杭州企业园区食堂厨房设计要点有哪些？核心是波峰就餐人数、波峰持续时长和菜品结构这三个数。先蹲点统计波峰，再排收货、粗加工、热厨、备餐、洗消五段动线，洁污不能交叉···
杭州中央厨房需要配哪些设备，取决于班产量和菜单结构两个数，不是按场地面积配的。同样做 3000 份，盒饭线和净菜线的机器完全不同。按初加工、热厨、分装储藏三个区拆开列···
宁波食堂厨房设备改造的顺序是定范围、做勘察、出方案、施工验收，四步一步都不能跳。卡在第二步现场勘察的最多，尺寸、水电气和旧设备状态没摸清，后面的方案和报价都得返···
杭州酒店宴会厅厨房布局不能从设备清单排起，要先量出菜口到最远一桌的传菜距离，再定热厨、装盘、保温三个区的位置。传菜超过五十米或者要走两分钟，就建议在宴会厅侧加二···
杭州酒店员工餐厅厨房设备的配置不按酒店星级算，按峰值就餐人数和餐段数推。这两个数定下来，灶眼、蒸柜、冷藏、洗消四大件规格就定了七成，价格大致范围以现场勘察为准。
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