杭州小型餐厅后厨设备一套多少钱？先把四笔钱分开算，总数才不虚

杭州小型餐厅后厨设备一套多少钱？先给个数：50 到 80 平的店，含安装和基础改造，整套大致在 12 万到 40 万，最终以现场勘察为准。跨度看着大，是因为大多数人问的是设备款，真正该问的是四笔钱合计。

上个月在拱墅看了一家 60 平的小馆子，老板是个第一次开店的年轻人。他拿到的报价单上写着一口价 26 万，里头只列了十几台设备型号，没有安装，没有排烟管道，没有燃气改造。他问我这个价贵不贵，我说先别管贵不贵，你把那 26 万拆开看看里面到底装了什么。

第一笔：设备本体

设备本体的价差是最透明也最好谈的。同一个功能，不锈钢厚度差 0.2 毫米，价格能差三成，而这三成在开业半年后才会体现出来：薄的那台开始鼓包、变形、门关不严。

一般小型餐厅的核心设备就这么几类。灶具是头一项，双眼或三眼炒灶加一台低汤灶，占设备款的比例最大。然后是冷藏冷冻，四门冰柜或者两台对开门，看菜品结构定。再往下是洗消，水池、消毒柜，餐位少的小店可以不上商用洗碗机。最后是排烟，烟罩、风机、净化器，这三件经常被打包进「安装」里报价，实际是独立的大头。

这里有个常被绕进去的地方：设备单价低不等于整套便宜。有些报价把风机和净化器压得很低，然后在管道按米另计，一米管道加弯头加支架的钱，比风机本身还贵。所以要看得完整的一份清单，而不是一张只剩型号的表格。

第二笔：安装和辅材，最容易吃掉预算

辅材这项在签合同前看不见，在结算的时候最刺眼。

排烟管道按延米算，弯头、变径、三通另外计。管道越长、转弯越多，费用越高。管道走向不合理的小店，光管道辅材就能多花一两万。所以排烟走向要在设备选型之前定，不是之后。

水电辅材同理。大功率设备要单独拉线，电缆截面积按总功率算，不是按设备台数算。一家 60 平的店如果装了电磁灶、蒸柜、大功率冷柜，总功率很容易超过原有电表容量，这时候就得先谈增容。

还有一个不太被提起的点：老店改造比新店麻烦。原有地面和墙面的开槽、恢复、防水重做，这些活看着零碎，加起来不少。如果店面是租的，还得先跟房东确认能不能动结构。

第三笔：水电燃气改造，小店最容易漏掉的一笔

这笔钱是小型餐厅预算失控的头号原因。

燃气方面，管道改造要走正规手续，不是找个师傅接一下就算完。改管的费用按米算，涉及走向调整、阀门增减，还要考虑燃气公司的报装和验收时间。很多老板以为一周能办完，实际拖两到四周很常见。这一项在杭州各城区的具体流程和收费不完全一样，办之前建议先问当地燃气公司。

用电方面，增容的费用按申请容量分档，和接入距离也有关。增容申请从提交到送电，一般要留两到四周的余量。

排水方面，厨房要设隔油设施，地沟的坡度、管径、检查井位置都得在图纸上定好。动地沟就意味着动地面，动地面就意味着防水重做，这是一条连锁反应，也是为什么老店改造经常超预算。

第四笔：办证和验收，不花大钱但卡时间

小餐饮的证照本身费用不高，但它会卡住你的开业时间。

食品经营许可对厨房的功能分区、洗消流程、地面墙面材质都有明确要求。有些店设备都装好了，才发现粗加工区没有独立水池，或者洗消区和粗加工共用一条动线，这时候改就得拆。消防这块，灭火器材的配置、厨房和用餐区的分隔、烟道的材质和清洁口，都会在检查时被看。

这笔钱的特点是金额不大但返工代价高，所以最省的做法是在画图阶段就对着要求排一遍，别等装完了再改。

我们上门时会量什么

我们在杭州做小型餐厅后厨的厨房工程，上城、拱墅、西湖、滨江、萧山、余杭、临平、富阳都跑过，做的多是五六十平的沿街店铺。

上门勘察主要量四样：门洞和进料通道的宽度、排烟管道的可行走向、原有燃气表和电表容量、地面排水管位。排烟走向和电表容量这两项，通常要在设备进场前两到三周定下来，定晚了工期一定延。我们量完会出一份分项报价，把前面说的四笔钱分开列，让客户自己看哪一笔能省。

地方离得远的也不影响，把店面照片、平面图和设备清单发过来，可以先做一轮预判，再约实地时间。

常见问题

60 平的小馆子，设备到底要准备多少预算？

看品类。面馆、快餐这类设备少的，整套十几万可以起步；如果是现炒为主的中餐馆，灶具、排烟、冷藏加安装改造，二三十万比较常见。区间这么大是因为场地条件差异大，尤其是要不要动排水。具体范围以现场勘察为准。

报价单上写的「一口价」，是不是就真的不会再加了？

要看一口价包含什么。如果清单里只写设备型号，没写管道延米、电缆规格、开槽恢复，那基本后面还要加。签之前可以要求对方把辅材部分单独列出来，这是最直接的核价方式。

厨房设备是一次买齐好，还是先上基本的？

如果场地是租的、租期不长，可以按最核心的功能先配。但如果一开始就知道要动燃气和排水，建议一次做到位，二次施工的拆改成本比一次做高得多。

二手设备能省多少？

按公开资料和市场上的常见情况，二手设备能省三到五成，但要看使用年限和有没有维修记录，关键部件比如灶具内胆、冷柜压缩机的状态要现场验。风险在于没有质保，出问题的时间点不好估。

设备进场一般要几天？

设备本身安装通常两三天，但整个后厨从进场到能用，含管道、水电、调试，一般要一到两周。要是赶上增容或者燃气报装还没批下来，工期会往后压。

想看一下自家店面要怎么排、大概分几笔钱，可以把平面图和现场照片发过来先聊一轮。